Todos sabemos que diabetes tipo II es acompañado por niveles elevados de azúcar en la sangre.

Lo que no sabiamos es que las complicaciones son provocadas por la fructosa

¿La fruta contiene fructosa, puedo comer fruta?
La cantidad de fructosa que hay en la fruta es realmente poco cuando se compara con los jugos, las gaseosas, y las bebidas endulzadas.. Una cantidad de fruta fresca moderada cuando la persona está en ayunas no debe representar problema alguna para evitar el limite de 50 gramos de fructosa al día. No hay que  combinar fruta con jugos o bebidas endulzadas (alto contenido de fructosa) o pan (alto contenido de glucosa)

¿Qué productos alimenticios tienen mayores probabilidades de estar contaminados con glifosato?
La principal contaminación de productos alimenticios ha sido documentada en el trigo, la avena, productos hecho de la soya (fórmula de soya, leche de soja, salsa de soja, tofu), canola, maíz y azúcar. Los cereales del desayuno, los bocadillos y la leche de soja importada de los Estados Unidos tienen niveles muy altos de glifosato. Monsanto comercializa semillas modificados geneticamente a los agricultores para utilizar junto con el glifosato.

¿Qué es el glifosato y para qué se utiliza?
N-fosfonometil glicina es un aminoácido sintético que originalmente se vendió la corporación transnacional Monsanto. La patente de Roundup se ha agotado, por lo que ahora hay productores de glifosato en todo el mundo, pero Monsanto tiene un monopolio en la venta de semillas resistentes al glifosato.

La herbicidas se utiliza para matar las malas hierbas y en el caso de avena y caña de azucar para matar los cultivos con el fin de hacer la cosecha más fácil.

¿Cómo es que glifosato afecta los organismos?
Existen dos mecanismos principales para la multitud de efectos provocados por el glifosato

La evidencia indiscutible es que el glifosato es un poderoso agente quelante que une los iones metálicos Glifosato fue inicialmente patentado para limpiar ollas y sartenes de metal debido a su capacidad para apoderar de los iones metálicos. Todos los organismos vivos contienen enzimas que requieren iones como molibdeno, cobre, cobalto, hierro por ejemplo. Si el glifosato acapara los iones metálicos, la enzima ya no funciona y el organismo queda incapacitado. En la segunda parte de este artículo vamos a hablar de este mecanismo y su relevancia para la actual epidemia de insuficiencia renal en India, Sri Lanka y El Salvador.

Más controvertido es la aseveración por numerosos bioquímicos que el glifosato tiene la capacidad de sustituirse como si fuera glicina en los procesos anabolicos que producen proteinas celulares en el cuerpo humano, Dado que el glifosato es un análogo de la glicina, tiene un grupo a-carboxilico pero le falta el grupo a-amino metílico de glicina para formar el enlace alfa peptidico. Sin embargo como explica la investigadora Stephanie Seneff de MIT la incorporación ocurre de la misma manera que con la prolina y glifosato se incorpora esporadicamente en lugar de la glicina a las enzimas y proteínas en todo el cuerpo. La glicina es un aminoácido pequeño, y frecuentemente representa un punto de plegado para la enzima. Cuando el glifosato sustituye accidentalmente a la glicina, la enzima ya no se conforma correctamente y debido a que no tiene la forma correcta, la enzima o la proteína se vuelve disfuncional. Esto da lugar a un surtido aleatorio de las enzimas y de las proteínas que funcionan mal en todo el cuerpo, y hace muy difícil para que el doctor diagnostique una enfermedad específica porque los pacientes tienen múltiples problemas distintos que no se conforman a un patrón específico. Es comprensible que el médico puede dudar de la realidad de las síntomas del paciente porque son muy inespecíficos.

Stephen Frantz, PhD., un científico de investigación pathobiólogo lo explica así: "Cuando una célula está tratando de formar proteínas, puede agarrar el glifosato en lugar de la glicina para formar una proteína dañada y mal doblada. Después de eso es el caos médico. Cuando el glifosato reemplaza la glicina, la célula ya no puede actuar como de costumbre causando consecuencias impredecibles con muchas enfermedades y trastornos como resultado”.

¿Cuáles son los principales síntomas asociados con el envenenamiento agudo por glifosato?
Los síntomas a corto plazo debido a la ingestión aguda de glifosato incluyen vómitos, diarrea, insuficiencia renal, hiperpotasemia, hipotensión, acidosis metabólica y edema pulmonar. El tratamiento de la intoxicación aguda incluye medidas para controlar el potasio alto (gluconato de calcio, furosemida, salbutamol), diálisis, soporte ventilatorio, tratamiento de hipotensión con fluidos y presores.

¿Qué enfermedades están asociadas con la ingestión a largo plazo de glifosato en alimentos y el agua?
Los vínculos que se están investigando actualmente son el autismo (exposición en útero y primera infancia), insuficiencia renal, esclerosis lateral amiotrófica, y múltiples formas de cáncer (linfoma no hodgkiniano, carcinoma tubular renal, adenoma de las células de los islotes pancreáticos, cáncer de tiroides, adenoma de pituitaria, adenoma de mama).

En la segunda parte de este artículo vamos a hablar del papel de glifosato en la epidemia de insuficiencia renal.